Traçabilité (alimentaire)

« Capacité de trouver, pour un objet donné, la trace de chacune des étapes de sa conception, de sa fabrication et de sa distribution ainsi que la provenance de ses composants.

La traçabilité permet d'abord de veiller au contrôle de la qualité de tout le circuit de production d'un bien, quel qu'il soit. C'est ensuite une procédure qui touche à la sécurité. Très souvent, par exemple, la traçabilité concerne les produits alimentaires; elle permet de connaître les matières premières, matériaux et ingrédients d'un produit (traçabilité amont), les équipements utilisés dans sa fabrication, sa transformation et sa manutention dans l'entreprise (traçabilité interne) et le suivi de sa distribution (traçabilité aval). »