Chaque année pour le jour des Morts, au début du mois de novembre, les boulangeries mexicaines préparent une pâtisserie traditionnelle, appelée pain de mort (pan de muerto en espagnol). Mariana Martin Lemus, une boulangère d’origine mexicaine établie à Montréal, nous explique la puissante symbolique derrière cette délicieuse brioche.
Le Carlota, une boulangerie mexicaine à Montréal, prépare du pan de muerto (pain de mort), un pain traditionnel du Jour des Morts. Façonné en boules briochées avec une croix symbolisant les os et un crâne sur le dessus, ce pain est parfumé aux agrumes et épices. La tradition, remontant aux Aztèques, honore les défunts avec des autels garnis de leurs mets préférés. Le Carlota propose des portions individuelles, accompagnées d'un chocolat chaud épicé pour célébrer cette coutume ancienne.
Le pan de muerto joue un rôle central du Jour des morts. Représentant symboliquement les os et le cycle de la vie, ce pain a des racines préhispaniques et a survécu aux tentatives d'interdiction par les Espagnols. Aujourd'hui, il existe plusieurs variantes régionales de ce pain. Cette tradition culinaire, reconnue par l'UNESCO, est une manière de se souvenir des défunts, bien que le pan de muerto puisse être apprécié par tous, même sans autel.
Si la mort est un sujet tabou ici au Canada, elle ne l’est pas au Mexique. Dans ce pays d’Amérique latine, on célèbre chaque début novembre Dia de los muertos, le jour des Morts.
— Mariana Martin Lemus, boulangerie Carlota
