Boomerang: au coeur de la revalorisation alimentaire

"La coopérative Boomerang donne une seconde vie à la drêche [résidus de brassage de bière] en la transformant en farine. Pour ce faire, elle assure dans un premier temps la collecte chez le brasseur, sèche ensuite la drêche et la moud pour en faire une farine qui est vendue à des boulangers. Cette farine riche en protéines et en fibres apporte un goût unique à leurs produits, tout en générant un impact positif sur l’environnement."

Un écosystème de revalorisation

• "Car elle n’est pas la seule à revaloriser cette matière, pensons à Saison deux, qui l’utilise pour en faire des craquelins, à Tricycle qui s’en sert comme alimentation pour des ténébrions, eux-mêmes introduits dans de nouveaux circuits alimentaires, ou encore à Blanc de gris qui l’intègre à son substrat pour faire pousser des champignons."

Mutualisation des équipements et réduction des coûts

• « Notre vocation est donc de faciliter la connexion entre tous ces joueurs et de créer une véritable filière de ravalorisation des drêches à Montréal, à travers notamment un système d’approvisionnement mutualisé.
• Cela diminuera leurs coûts économiques et écologiques d’approvisionnement, tout en offrant aux microbrasseries une solution centralisée de traitement des drêches. »

Possible essaimage du projet

• « On se fait contacter par des organisations et des municipalités qui sont intéressées à dupliquer notre concept. Ce qui est fantastique puisque l’idée n’est pas de déplacer les résidus, mais bien de les traiter sur place et de créer des circuits locaux de revalorisation. »

https://novae.ca/boomerang-au-coeur-de-la-revalorisation-alimentaire/