Tendances et pistes créatives en transformation fruitière

Présentation de Cyril Gonzales et Alexander Cruz, stratèges chez École-B, lors de la visite à Saint-Camille - Fruits d'ici, nouveaux horizons.

Mise en contexte

Depuis plus de 20 ans, Alexander Cruz et Cyril Gonzales sont des pionniers dans l'accompagnement de l'émergence de produits agroalimentaires innovants au Québec. Ambassadeurs de l’avant-garde québécoise,ce duo dynamique s'intéresse à la fois au patrimoine historique et aux tendances émergentes du secteur agroalimentaire. Grâce à leur réseau d'experts multidisciplinaires, Alexander et Cyril ont développé une approche de travail créative et unique, permettant d'explorer et de concrétiser de nouvelles idées innovantes, toujours en lien avec le territoire et ses racines. Leur objectif : créer et définir de nouvelles perspectives agroalimentaires; contribuer à une histoire qui mérite d’être racontée et préparer le terrain d’un avenir prospère pour les générations futures. Au cours de cette conférence, découvrez des pistes créatives inspirantes et, qui sait, peut-être l'amorce de nouveaux produits locaux à base de petits fruits !

Faits saillants

Statistiques

• 50% des fruits produits sont jetés avant même d'être consommés
• 75% des fruits frais sont consommés sous forme transformée à travers le monde

Le principal enjeu du secteur : Faire innover le maillon de la transformation à valeur ajoutée.

1. Création de produit à valeur ajoutée : Valoriser la création de produits intégrant des intrants intermédiaires à base de fruits, ou substituer les intrants actuels par des intrants fruitiers.
2. Optimisation de la capacité de transformation : Optimiser les capacités et infrastructures de transformation fruitière au Québec.

Identifier le type d’innovation à préconiser dans une entreprise. Qu’est-ce qu’on veut innover et de quelle manière on veut le faire?

Quatre types d'innovations 

Stratégie d'innovation

• L'anachronisme inversé : Regarder ce qui se faisait dans le passé et l'adapter aux réalités d'aujourd'hui. Ce n'est pas nécessairement vrai qu’il faut toujours regarder en avant, parfois il est bénéfique de regarder en arrière.

Conclusion

L'innovation est un processus. Il est important d’être entouré de bonnes personnes et intégrer les gens dans un processus réflexif.

Période de questions

Plusieurs souhaitent se réinventer, mais quels sont les principaux freins perçus dans l’innovation de la mise en marché?

• L’argent est un grand frein
• Les entreprises très innovantes ont accès à du support financier sur le long terme
• Ça prend du temps pour supporter l’innovation
• La standardisation
• Il est conseillé de réfléchir à la mise en marché en amont de la mise en place d’un projet de production.

Fiche réalisée à partir de la présentation de Cyril Gonzales et Alexander Cruz.