Système alimentaire

Système alimentaire durable (SAD) : Un système alimentaire durable (SAD) peut être défini comme un réseau de collaboration territorial qui intègre la production, la transformation, la distribution et la consommation de produits alimentaires ainsi que la gestion des matières résiduelles, dans le but d’accroître la santé environnementale, économique et sociale de la collectivité. Il comprend les acteurs, les activités et les infrastructures soutenant la sécurité alimentaire d’une population et repose sur une gouvernance alimentaire territoriale.

Système alimentaire régional (SAR):

« Les SAR, tout en restant plus flexibles que le système alimentaire national ou global, offrent des volumes plus importants et des options alimentaires plus abordables pour les populations moins favorisées, reposent sur une agro-biodiversité plus large, un foncier plus étendu, des tailles de fermes plus variées, des conditions agroclimatiques plus hétérogènes que ce qu’on trouve à l’échelle locale, autant de facteurs cruciaux pour leur résilience. Les objectifs de sécurité et d’autonomie alimentaire semblent également plus faciles à planifier à une échelle
régionale, d’autant que les SAR peuvent compter sur des dynamiques de production urbaine, péri-urbaine et rurale et des circuits de commercialisation qui connectent ces espaces. »

Système alimentaire local (SAL) : « Un SAL est caractérisé par « la collaboration de plusieurs partenaires (organismes communautaires, municipalités, santé publique, citoyens, etc.), que ce soit pour la production, la transformation ou la distribution des aliments, ainsi que pour l’instauration de bonnes pratiques en matière de recyclage et de compostage.» Son objectif est à la fois de répondre à des enjeux de sécurité et souveraineté alimentaire à l'échelle locale (quartier, municipalité) que de développement durable.

Système alimentaire alternatif : « Les réseaux alimentaires alternatifs [regroupent] les circuits courts, la production biologique, l’alimentation locale ou encore le commerce équitable, [sont] présentés comme des « alternatives » au système alimentaire dominant et motivés par un projet de resocialisation et de relocalisation de l’alimentation. »

« La notion de système alimentaire fait référence à tous les facteurs impliqués dans la production alimentaire, la transformation, la distribution, l’entreposage, la consommation et la gestion des déchets. Le concept est souvent résumé par l’expression « de la ferme à la fourchette » ou « du champ à l’assiette ». Tout système alimentaire comprend des produits (intrants et extrants), des acteurs (producteurs, transformateurs, distributeurs, grossistes, consommateurs, régulateurs) et des modes de coordination (par le marché, par les standards, par une ou plusieurs agences). Un système alimentaire est toujours lié à un contexte biophysique (par exemple, le potentiel agronomique, les caractéristiques climatiques ou l’accessibilité aux produits de la pêche), à un contexte socio-économique (par exemple les revenus, la population ou les habitudes alimentaires) et à un niveau d’intégration technologique (par exemple en lien avec les techniques de conservation des aliments). »